A couve-manteiga contém fibras solúveis e antioxidantes, como o ácido alfa-lipóico e polifenóis, que reduzem a absorção de glicose no intestino, melhoram a sensibilidade à insulina e auxiliam no controle da glicemia após as refeições, podendo até ajudar com a diabetes.
Os benefícios vão além e incluem:
1- Desintoxicação hepática: os compostos sulforafanos e glucosinolatos estimulam enzimas do fígado.
2- Ação antioxidante: contém vitaminas C e E e flavonoides.
3- Saúde óssea: boa fonte de cálcio vegetal e vitamina K.
4- Saúde intestinal: as fibras melhoram o trânsito intestinal e favorecem a microbiota.
5- Imunidade: vitaminas e minerais, como vitamina C e zinco, fortalecem as defesas naturais.
Melhor forma de consumo
• Crua (em saladas ou sucos verdes): preserva vitamina C e enzimas antioxidantes. É importante higienizar bem.
• Refogada rapidamente no azeite: aumenta a absorção de carotenoides e facilita a digestão. Evitar frituras e cozimento prolongado.
• Em sucos funcionais com frutas cítricas: potencializa a absorção de ferro vegetal. Exemplo: suco verde com couve, limão e maçã.