Deixar ovos fora da geladeira estraga? A dúvida é bastante comum entre os consumidores brasileiros, principalmente porque é possível encontrar o alimento em temperatura ambiente nos supermercados. A situação também causa estranheza quando comparada a outros países: nos Estados Unidos, por exemplo, os ovos costumam ser vendidos refrigerados, enquanto em algumas partes da Europa é comum encontrá-los fora da geladeira.
No Brasil, porém, a recomendação é diferente depois que o alimento chega à casa do consumidor. De acordo com a nutricionista clínica funcional e nutrigenômica Vanessa Giglio, o calor pode favorecer a deterioração dos ovos e aumentar o risco de proliferação de microrganismos.
“Estraga, principalmente em países quentes como o Brasil. Fora da geladeira, o ovo cru com casca pode deteriorar em poucos dias, especialmente se o ambiente for muito quente ou úmido. O calor favorece a multiplicação de micro-organismos e aumenta o risco de contaminação por Salmonella”, alerta Vanessa.
Por esse motivo, o ideal é colocar os ovos na geladeira assim que chegar em casa, mesmo que tenham sido comprados em uma prateleira sem refrigeração.
Por que os ovos ficam fora da geladeira no supermercado?
A presença dos ovos em temperatura ambiente nas prateleiras brasileiras não significa que eles devam permanecer assim depois da compra. A diferença entre os países está relacionada, entre outros fatores, aos procedimentos adotados na produção, ao processamento das cascas, à legislação e às condições de armazenamento.
“Nesses casos, as condições climáticas e os processos de higienização são diferentes dos adotados no Brasil”, explica a nutricionista.
No Brasil, portanto, o fato de o ovo estar em temperatura ambiente no supermercado não deve ser interpretado como uma indicação de que ele possa ser armazenado dessa maneira por vários dias em casa.
A Salmonella merece atenção especial. A bactéria pode estar presente em alimentos contaminados e causar salmonelose, uma infecção que pode provocar sintomas como diarreia, dor abdominal, febre, náuseas e vômitos.
Por isso, além de armazenar os ovos adequadamente, é importante ter atenção ao preparo. O consumo de ovos crus ou malpassados apresenta maior risco quando há contaminação.
Qual é a melhor maneira de guardar os ovos?
Depois da compra, os ovos devem ser colocados na geladeira. É preferível mantê-los na própria embalagem, em vez de retirá-los da caixa e deixá-los soltos.
Também é importante evitar lavar os ovos antes de guardá-los. A lavagem pode remover uma camada protetora natural da casca e facilitar a entrada de microrganismos pelos poros.
Outra recomendação é evitar colocar os ovos na porta da geladeira, onde a temperatura sofre mais variações devido à abertura frequente. A parte interna do refrigerador tende a proporcionar condições mais estáveis.
Como saber se o ovo está estragado?
Alguns sinais podem ajudar a identificar alterações no alimento, mas nenhum teste doméstico substitui os cuidados adequados de armazenamento.
Teste da água
Um método bastante conhecido consiste em colocar o ovo em um recipiente com água. O ovo fresco tende a afundar e permanecer deitado, enquanto ovos mais velhos podem ficar inclinados ou boiar.
Isso acontece porque, com o passar do tempo, a câmara de ar existente dentro do ovo aumenta.
O teste da água indica principalmente a idade aproximada do ovo e não confirma se ele está livre de bactérias. Um ovo que afunda ainda pode estar contaminado.
Cheiro
Uma maneira mais segura de verificar alterações é quebrar o ovo individualmente em um recipiente antes de adicioná-lo à receita.
Se apresentar cheiro desagradável ou aparência incomum, o alimento deve ser descartado.
Casca trincada
Ovos com a casca rachada ou quebrada exigem atenção. A proteção oferecida pela casca fica comprometida, aumentando a possibilidade de contaminação.
Se a embalagem apresentar ovos trincados, o mais seguro é não consumir aqueles que estiverem danificados.